牛肝菌干片特点及加工介绍
2022-07-26
牛肝菌干片它是一种野生食用菌。除了少数有毒或味苦而不能食用的品种外，大部分都可以食用。主要有白色、黄色和黑色的牛肝菌。
白牛肝菌干片味道更加鲜美，营养知识丰富。菌体个大、肉厚、茎粗、味甜可口、营养丰富。西欧国家发展也有非常广泛食用白牛肝菌的习惯。除新鲜以及蔬菜外，大部分都经过网络切片进行晒干，加工成各种国际小包装，用来熬汤或制成酱油浸膏，也可制成咸食。
牛肝菌干片形态特征
瓶盖扁平半球形，光滑，不粘，色泽浅裸，果肉白色，有酱香味，可作药用。大腿蘑菇进行营养知识丰富，味道鲜美。是美味的野生食用菌之一。可远销欧美、日本等国家，深受外商欢迎。菌体个大、肉厚、茎粗、味甜可口、营养丰富。
白牛肝生于滇松、高山松、栎属（故又称栎）、中华栎、清风栎等针叶林和混交林，可单生或成群生长。菌根常与橡树和松树的根部形成。产于六月至十月，在温暖地区出现较早，在温暖和寒冷地区出现较晚。牛肝菌分布于云南各地，产期为每年6-10月。
菌片可用一个烘干机或烘房烘烤，少量时也可用通过红外线灯或无烟炭烘烤。初始焙烤温度为35 °C，然后每小时提高1 °C 至60 °C，持续1小时，温度逐渐降至50 °C。通风窗应在烘烤初期开启，在烘烤过程中通风窗会逐渐缩小直至关闭。一般通过烘烤10小时左右，采用进行一次测量烘干，木耳片含水率影响降至12％以下。鲜切片含水量大时，应减慢升温速度。突然加热或温度过高会导致切片变软或变脆。烘烤时，应根据木耳片的干燥程度，适当改变筛位，使木耳片脱水均匀。
在阳光明媚的日子，早上将切片晾干。晒干时，应随时将切片翻面，使切片均匀受阳光照射，并在太阳下山前取回铺在室内。真菌碎片不能在户外过夜。附着露水会使菌片变黑，中间不准淋雨。在同一天将它们晾干。
将晒干或晒干的牛肝菌片软化后，根据中国牛肝菌片的颜色、菌盖与茎部是否可以连接等外观设计特征信息进行分析分级包装。出口产品可分为4个等级。要求菌片白色，菌盖与茎相连，无杂物、霉斑、虫蛀；二级市场产品设计要求菌片呈淡黄色，菌盖与菌柄相连，无破损、霉变、虫蛀。三级企业产品设计要求菌片呈黄色至棕色，菌柄与菌盖相连，无破损、霉变、虫蛀；无霉变虫蛀，其余均为洋产品。分级后，木耳片应包装在食品袋中，然后装入纸箱中。运输时应轻拿轻放，严禁挤压。储存在阴凉、通风、干燥、无虫害的仓库中。
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