速冻牛肝菌的制备方法
2022-12-13
牛肝菌是一种营养丰富、风味独特、味美、质地柔软的野生食用菌，深受国内外消费者喜爱，在出口创汇食用菌产品中，牛肝菌一直保持着很高的地位。 过去牛肝菌出口或内销产品形态以盐崩牛肝菌、牛肝菌干片为主，但随着技术的发展，速冻牛肝菌逐渐取代盐崩牛肝菌，成为主流的产品.
但由于速冻牛肝菌生产工艺和速冻参数不同，速冻牛肝菌的质量各不相同生产工艺和速冻参数存在的主要问题是速冻时牛肝菌组织细胞间隙生成过大冰晶，细胞内水分外渗，解冻时汁液流失多，色泽变化大，丧失牛肝菌原有特性，影响产品质量。 因此，希望提供一种速冻方法，使速冻牛肝菌解冻后保持原有色泽和脆化特性，提高速冻牛肝菌的质量，那么，下面一起了解下速冻牛肝菌的制备方法吧!
因此，本发明目的在于，提出一种至少能够部分解决上述问题的速冻牛肝菌及其速冻方法和装置，并解决上述课题.
1)将分割洗涤后牛肝菌按一定标准分割;
2)颜色保护)将切好的牛肝菌在水溶液中浸泡I 2小时;
3)将烫色护色后牛肝菌用80(95C)清水烫3(10分钟);
4)冷却将热水烫漂后牛肝菌在O 10C水中冷却;
5)除水将冷却后的牛肝菌离心分离后除水;
6)保鲜使除水牛肝菌在I 3C下保鲜23小时;
7)快速冷冻是将保鲜后牛肝菌在-40 _50C下快速冷冻15 20分钟;
8)包装按I 3C包装;
经以下步骤制成的速冻牛肝菌
1)将分割洗涤后牛肝菌按一定标准分割;
2)颜色保护将切好的牛肝菌在水溶液中浸泡I 2小时;
3)将烫色护色后牛肝菌用80(95C)清水烫3(10分钟);
4)冷却将热水烫漂后牛肝菌在O 10C水中冷却;
5)除水将冷却后的牛肝菌离心分离后除水;
6)保鲜使除水牛肝菌在I 3C下保鲜23小时;
7)快速冷冻是将保鲜后牛肝菌在-40 -50C下快速冷冻15 20分钟;
8)包装用I 3C包装速冻的牛肝菌;
9)将冷藏包装的牛肝菌在-17 -19C冷藏。
速冻牛肝菌及其速冻牛肝菌的速冻方法。 速冻牛肝菌经过以下工序，即切开、保护、漂白、除水、保鲜、速冻、包装、冷藏工序来制造，本发明还涉及分割装置、浸渍装置、漂白装置、冷却装置、除水装置、保鲜装置、速冻装置、包装装置、冷藏装置。
以上介绍的就是速冻牛肝菌的制备方法，如需了解更多相关知识，可随时联系我们!
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