速冻牛肝菌的冷冻加工方法
- 分类：企业新闻
- 发布时间：2022-12-23 14:24
速冻牛肝菌的冷冻加工方法
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速冻牛肝菌涉及食品加工领域，特别涉及牛肝菌冷冻加工方法，包括以下工序，选择新鲜的牛肝菌洗涤后晒干、切片; 速冻牛肝菌; 干燥处理速冻牛肝菌，加工方法工艺简单，制备的牛肝菌有效保持了牛肝菌中的各种营养成分和牛肝菌的色、香、味; 加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂，常温贮藏时间长，食用更健康、安全、卫生，具有广阔的市场前景，那么，下面一起了解下速冻牛肝菌的冷冻加工方法吧!
牛肝菌味道鲜美，营养丰富。 该菌菌体大、肉厚、柄粗、味甜可口、营养丰富，是世界闻名的食用菌。 云南各族群众喜欢采集新鲜菌，烹饪食用。 西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜菜肴外，大部分切成片晒干，加工成各种小包装，有时做成汤料，有时做成酱油提取物，有时腌制食用，云南从一九七三年开始出口牛肝菌，销往西欧，非常受欢迎，供不应求。
但传统的牛肝菌保藏方法保存期短，牛肝菌产品干燥、干燥后营养物质损失严重，因此本发明的目的是提供一种既能延长牛肝菌保藏时间，又能保藏牛肝菌中营养物质的加工方法。
速冻牛肝菌为了实现上述目的，本发明的技术方案为：
速冻牛肝菌加工方法，包括以下步骤：
选择新鲜牛肝菌清洗后晒干、切片; 快速冻结牛肝菌，牛肝菌中心温度达到-20C至-16C时停止; 将速冻后牛肝菌干燥处理，在0.4-0.6h内匀速升至72-80C，保持0.8-1.3h; 在0.8-1.2h时间内匀速降低温度至67-72。 保持1.5-2.5h; 在0.8-1.2h时间内匀速降低温度至50-60。 保持2.5-3.5h。
优选在牛肝菌中心温度达到_18C时停止; 干燥处理是在0.5小时内将温度等速上升到75，保持1.0小时; lh匀速降低温度至70，保持2.0h; 1.0h匀速降低温度至55，保持3.0h。 还包括将干燥处理后牛肝菌真空或充氮包装。与现有技术相比，速冻牛肝菌具有以下优点。
1、加工方法制备工艺简单，制备的牛肝菌不仅保存时间长，而且有效保留了其中各种营养成分和色、香、味;
2、加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂，食用安全、卫生;
3、干燥后采用真空或氮气包装，可以有效避免水分、空气、温度等因素对保存时间的影响。
以上介绍的就是速冻牛肝菌的冷冻加工方法，如需了解更多相关知识，可随时联系我们!
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牛肝菌的一些常识，牛肝菌干片厂家为你解惑
牛肝菌干片厂家认为牛肝菌的吃法有很多。意大利人喜欢把黄油涂在牛肝菌片上，然后油炸。法国人更喜欢油炸它们。中国人通常把牛肝菌和肉、蛋、蔬菜一起炒，当然也可以用来煲汤。不管怎么做，它的味道和口感都会让人觉得很好吃。切记牛肝菌不能生吃，因为会引起肠胃不适。
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速冻牛肝菌的冷冻加工方法
制备的牛肝菌有效保持了牛肝菌中的各种营养成分和牛肝菌的色、香、味; 加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂，常温贮藏时间长，食用更健康、安全、卫生，具有广阔的市场前景，那么，下面一起了解下速冻牛肝菌的冷冻加工方法吧!
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速冻牛肝菌的制备方法
速冻牛肝菌的质量各不相同生产工艺和速冻参数存在的主要问题是速冻时牛肝菌组织细胞间隙生成过大冰晶，细胞内水分外渗，解冻时汁液流失多，色泽变化大，丧失牛肝菌原有特性，影响产品质量。 因此，希望提供一种速冻方法，使速冻牛肝菌解冻后保持原有色泽和脆化特性，提高速冻牛肝菌的质量，那么，下面一起了解下速冻牛肝菌的制备方法吧!
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速冻牛肝菌的优点
牛肝菌因肉质肥厚，与牛肝非常相似而得名，保鲜技术不到位会导致牛肝菌腐烂褐变，降低食用价值和商品价值，冷库贮藏可有效延长牛肝菌的保鲜时间和营养成分，那么，下面一起了解下速冻牛肝菌保鲜冷库长期储藏的保鲜方法及温度要求。
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